- 2 perdreaux

- 80g de foies frais en tranches

- 20g de truffes noires

- 12cl de Pineau maison

- 50g de raisins noirs

-  sel, poivre et une fine branche de romarin sèche


Préparation:
- Prendre les perdreaux préparés, les barder de foie gras puis mettre la moitié des raisins dans le ventre des oiseaux,

- Ensuite installer dans une cocotte en verre et arroser avec un filet d'huile de pépins de raison dans le fond de celle-ci,

- Mettre la truffe en fines tranches dans le jus de la cocotte avec la branche de romarin. Saler, poivrer, mettre le reste de raisins et faire cuire pendant 35 minutes à feu doux,

- 5 minutes avant la fin de cuisson, mettre les 12cl de Pineau puis remettre au four,

- Servir chaud avec un bourgogne "Passetougrain" et une purée de fèves noires.

 

 

- 4 belles bécasses

- 8 tranches de foie gras frais

- 2 grappes de raisin italien

- 4 tranches de pain de mie

- 1 barde

- 1l de vin blanc Bonzo- 1 cuil. à soupe de farine
- Un peu de Cognac

- sel, poivre

Préparation :
- Farcir les bécasses de foie gras frais salé et poivré,

- Les barder puis saler et poivrer,

- Mettre à four chaud pendant 30 à 45 min

- Pendant ce temps, peler les raisins après les avoir ébouillantés,

- Faire griller quatre tranches de pain de mie.

 

Dès que les bécasses sont cuites :

 

- Faire cuire les tranches de foie gras, sans matière grasse, à la poêle,

- Faire chauffer les raisins dans une casserole avec le Bonzo,

- Présenter les bécasses sur les toasts avec la tranche de foie gras cuit,

- Flamber au Cognac puis décorer en disposant les raisins autour des toasts,

Servir chaud.

 

Vin suggéré : Morgon