Les animaux sauvages (cerf, sanglier, chevreuil, daim, renard, lièvre, lapin) sont chassés à courre dans leur milieu naturel jusqu'à leur prise éventuelle. Leur défense, qui réside dans la fuite et les ruses, doit pouvoir s'exprimer naturellement.



Ce mode de chasse, typiquement écologique, repose sur l'action de chiens courants chassant en meute. Ce sont les chiens qui chassent l'animal couru jusqu'à sa prise. Le veneur sert ses chiens avec l'objectif de leur permettre d'exprimer toutes leurs capacités naturelles.



La vènerie s'exerce avec les moyens hérités de la tradition. Le veneur chasse "à cor et à cri", avec sa trompe (ou corne de chasse) et sa voix.